中華雲新聞網 /編輯部
擁有近60年歷史、號稱台南名店的「周氏蝦捲」近日捲入食安爭議。一段疑似廚餘回鍋的影片在網路上引發熱議，畫面中可見一名員工將顧客剩下的油豆腐倒回滷鍋中，令人不寒而慄。消息曝光後，不僅重創品牌形象，也掀起消費者對食品衛生的深層憂慮。
對此，台南市衛生局於本月11日火速派員前往周氏蝦捲安平總店與老店進行稽查，現場發現三項明確缺失，包括：食材未依規定離地存放、冰箱溫度不符規範且未除霜、廚餘桶與食材儲放區未明顯區隔。衛生局已下達限期改善通知，強調若屆期未改善，將依法開罰。
至於最受矚目的「廚餘倒滷鍋」事件，經衛生局調閱案發前後4日的監視器畫面，初步認定為個別員工行為，並未發現店內有普遍性重複違規，暫不裁罰。但也強調，業者須加強員工衛生教育與流程管理，避免類似事件重演。
面對輿論風暴，周氏蝦捲緊急召開說明，由董事長特助許伊萍代表道歉，並強調該名涉事員工為兼職人員，已即刻停止排班、進行約談，後續將依內部規範處理。她強調，「即便是個別疏失，但已嚴重損害企業信譽，必要時將保留法律追訴權」。
影片中的女員工據稱是在誤判油豆腐「未被咬過」，以為可回鍋避免浪費而倒回鍋中，但此舉無論動機為何，已嚴重違反食品安全基本原則。食安信任一旦動搖，品牌需花費數倍努力修復形象。
成立於1965年的周氏蝦捲，一路從台南小吃起家，至今已是國內外觀光客必訪的在地名店。如今捲入廚餘回鍋爭議，無疑是一記重擊，也凸顯老字號品牌在規模擴張後，如何兼顧衛生控管與員工訓練，是當前最大的挑戰。
這起事件反映出一個普遍存在的風險：在高人流、依賴大量兼職勞動力的餐飲業，若未落實明確的食安SOP與教育訓練，再好的品牌也可能因「一人之過」而滿盤皆輸。事件看似已進入處理階段，但是否能真正重建信任，關鍵在於周氏蝦捲接下來的透明處置與制度改革行動。