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食品安全再度亮紅燈！台北市衛生局28日公布最新一波真菌毒素抽驗結果，赫然發現知名伴手禮品牌「新竹福源顆粒花生醬」黃麴毒素含量超出法定標準，立即要求全面下架，並已追查產品源頭，移交相關縣市進一步處辦。
黃麴毒素，這個在食安新聞中頻頻出現的關鍵字，又一次敲響消費者的警鐘。
福源花生醬出包：黃麴毒素含量超標逾兩倍
本次台北市衛生局於超市、傳統市場及餐飲通路共抽驗30件產品，其中3件花生製品不合格，不合格率高達10%。最受矚目的是在家樂福濟南店抽驗的「新竹福源顆粒花生醬」，其黃麴毒素B1含量為4.3微克／公斤（法定上限為2微克／公斤），總黃麴毒素也達5.0微克／公斤，超標幅度驚人。
該產品由新竹福源食品有限公司負責，原料來源則為桃園泓俐有限公司。台北市衛生局已第一時間通報相關業者下架，並移交桃園市與新竹市衛生局依法處理。
除福源外，另兩花生粉產品也不合格
除了福源花生醬，衛生局也驗出兩項花生粉產品不符規定：
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「日晟雜糧行」販售之花生粉，黃麴毒素B1達4.6微克／公斤，來源為新北士平企業有限公司。
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「豐盛潤餅」使用的一級花生粉，B1更高達11.8微克／公斤，總毒素高達13.7微克／公斤，來自新北元發商行。
黃麴毒素為何令人聞之色變？
黃麴毒素是一種由黴菌產生的致癌物，在高溫潮濕的氣候條件下容易出現在花生、玉米、五穀雜糧等食材中。國際癌症研究機構（IARC）早已將其列為第一級致癌物，長期攝入恐導致肝臟病變甚至肝癌，對健康危害極大。
更可怕的是，黃麴毒素即使高溫加熱也難以完全分解，這意味著烹煮無法去除其風險。因此一旦產品源頭已受污染，消費者即使自行料理也無法避開危害。
醜聞衝擊地方品牌形象
新竹福源花生醬多年來以濃郁香氣與顆粒口感深受消費者喜愛，是中南部遊客北上或海外華人指定購買的伴手禮。如今爆出黃麴毒素超標，恐對品牌形象造成重創，也讓外界質疑：如此知名產品的品質控管，究竟出了什麼問題？
食品業者常仰賴委外加工及供應商提供原料，但這次事件也凸顯出「品牌信譽不代表風險控管完善」，尤其在製程中若未加強原料抽驗或保存條件監控，就可能埋下危機。
食安提醒：消費者該怎麼做？
台北市衛生局呼籲，花生製品、堅果、果乾等高油脂、高水分的食物，極易成為真菌滋生溫床。購買前應選擇信譽良好、有清楚標示與包裝完整的產品，開封後更應冷藏保存並盡快食用完畢。
也提醒民眾，若發現食品氣味異常、顏色變深、有黴斑等現象，應立刻丟棄，切勿貪小便宜或存放過久。
食安不能靠運氣，信任應建立在透明與責任上
這起事件再次證明，即使是老字號，也可能在品管疏失下爆出重大食安危機。從源頭農產品、供應商把關、製程檢驗，到終端銷售監控，每一道都需緊密環節。消費者除了要有警覺，政府與品牌更應共同負起透明與負責的義務。否則，任何一口入口的食物，都可能是健康未爆彈。